大家纷纷夹起这道清蒸三文鱼都是薄如蝉翼,齐齐地看向鱼盘子的鱼全须全尾的整条鱼,好像没怎么拨动似的。
修斯毫不客气地吃下去,脸上露出了惊异的表情,他的眼睛瞬间变的溜圆,赶紧侧过头去,不雅地打了喷嚏!
方默南赶紧递给他纸巾,修斯羞赧擦了擦。
倪宝红好奇的问,“怎么样!味道如何!”
“妙不可言!你们看我干什么,赶紧吃啊!”修斯话落筷子再次朝三文鱼而去。
倪宝红他们看着手里的鱼片,纷纷放入自己嘴里。
“啊嚏!”胖子把脑袋垂到餐桌下面,打了一个好大的喷嚏!
修斯把纸巾递给了他,胖子拿出纸巾,揉揉鼻子,‘哀怨’地看着方默南,一副你怎么不早说啊!
“原来是芥末!”方爸笑道。
方默南迎着胖子的眼神,无辜地耸耸肩,“我怎么知道你受不芥末,我放的不多。”
“胖子你受不了,还吃啊!”简慧心笑着道。
“很过瘾!”胖子也飞快的继续夹鱼片。
在众人密集的下筷中,一条三文鱼很快就下去一半。不过喷嚏声却没有再响起。
方默南轻笑道,“这道鱼一共片了365刀,用酱油腌制后,表面涂抹芥末,取日式鱼生的新鲜口感,我怕有些人不太习惯生吃,只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”
“怎么样?味道还不错嘛!”方默南问道。
“南南,这还用问,看鱼盘已经底朝天了!就知道味道如何了。”姥姥笑着道。
“这是取自日式吃法。”林老爷子说道。“不过经过水蒸气的滚蒸,巧妙的让不习惯生吃的我们都接受了。”
“嗯!”方默南点点头道。
日式多以生食,食材自然原滋原味,鲜到了极点,却有一个致命的弱点,因是生食,食性偏冷,不利脾胃,不可多吃。
“哦!我明白了,平时吃凉拌蔬菜的时候,都喜欢用开水焯一下,半生的同时,也不影响口感!”姥姥拍手道。
林老爷子虽说不是厨师,这张嘴什么没吃过,可没有南丫头说的那么简单、轻松,这薄如蝉翼的鱼片,片薄而不散,说明热滚的恰到好处,没有让鱼肉熟透了彻底散掉,这刀工,这对火候的把握,已经细微到如此地步,真是……
林老爷子感慨道,“南南,今儿费了心思了。四道菜,一道台式、一道西式、一道日式,最后一道呢!”
“放心最后一道中式!”方默南笑着道。“蒜泥白肉,很适合男士的一道菜,蒜味浓厚,肥而不腻。”
“这是李庄白肉!”林老爷子说道,看着大家不明所以,他接着道,“李庄白肉,选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣的特点。”
“巴克夏猪。猪的著名品种之一,原产地为英国巴克夏。猪肉口感嫩滑、香甜、肥而不腻,是世界上著名的顶级猪肉。”方默南解释一下猪肉的来源。
“噗嗤……猪还有品级,在我看来都是肉!”胖子嘟囔着道。
“那当然,不然顶级法式西餐厅,为什么都说从法国空运过来的。”方默南笑着道,“除了噱头之外,还有就是正宗。”
方默南接着又道,“蒜泥白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,俗称‘二刀肉’,每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳,肥廋匀称,无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实,不脱层分离,给人以感观美。”
倪宝红夹起卷起的圆形肉片,放在自己的碟子上,摊开,再夹起来,“这和刚才的薄如蝉翼的鱼片,有的一拼了,你看看都能透出人影儿了。这刀功绝了。”
倪宝红夹着肉片蘸上秘制的酱料,调料色鲜、浓香、亮油,浓浓的蒜香扑鼻而来。
然后放进嘴里,顿时觉得清香爽口,肥而不腻,回味无穷,食后感觉令人叫绝,久久不忘。
既然是男人的菜,个个都是肉老虎,下筷的速度那个叫一个快。其他人也不慢,抢着吃更有味道。
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第867章
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